Cupcakes al Caramello salato con frosting agli Amaretti

01.

Tagliare il burro a pezzetti e cospargere con il sale. In un pentolino, scaldare la panna. Mettere lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e portare sul fuoco, a fiamma bassa. Far cuocere senza mescolare fino a quando non diventa liquido e di colore ambrato. Roteare leggermente la pentola durante la cottura per farlo sciogliere in maniera uniforme.

02.

Spegnere il fuoco e unire la panna calda, facendo ben attenzione agli schizzi che si formeranno. Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea e fate raffreddare fino alla temperatura di 50°C circa. Unire il burro a pezzetti e mescolare fino a che non sono sciolti. Versare la salsa al caramello in una ciotola pulita e far raffreddare.

03.

Montare con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire le uova, una alla volta, facendo assorbire il primo uovo prima di aggiungere il secondo. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’estratto di vaniglia. Quando la farina sarà stata assorbita, unire il latte e mescolare.

04.

Distribuire il composto nei pirottini, posizionarli dentro agli stampi da muffin e infornare a 170°C per 30 minuti circa. Tritare gli amaretti in un mixer a lame. Montare la panna e il mascarpone con le fruste elettriche. Verso metà, unire lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad ottenere una crema soda e compatta. Solo alla fine, unire anche gli amaretti e incorporarli delicatamente con una spatola. Conservare la crema in frigo fino all'utilizzo.

05.

Quando i cupcakes saranno freddi, praticare un piccolo incavo nella parte superiore, aiutandosi con la punta di un coltello e riempirlo con un cucchiaino di salsa al caramello salato. Riempire una tasca da pasticciere con il frosting agli amaretti e decorare la superficie del cupcake. Completare con un amaretto o altri amaretti sbriciolati!