Sostituire ingredienti nei dolci
Quanto è bello cucinare per gli amici? Tanto, vero? Ci sono addirittura degli studi che hanno confermato come fare dolci per gli altri faccia veramente bene all’umore (tuo e degli amici che riceveranno il tuo dolce). Tutti noi però abbiamo amici con gusti differenti o con intolleranze.
Ecco quindi due semplici consigli per aiutarvi nella sostituzione di alcuni ingredienti:
Sostituire il burro
Può essere una buona idea con due vantaggi: il dolce viene più leggero e va incontro alle esigenze di chi presenta un’intolleranza al lattosio o chi segue uno stile di vita vegano che non ammette derivati animali.
La regola è semplice: basta ricordarsi che la sostituzione del burro con olio vegetale corrisponde all’80%. Nel concreto: 100 grammi di burro vanno sostituiti con 80 ml di olio.
Alternative ai lieviti chimici
Per rinunciare ai lieviti chimici in bustina e dire addio a polifosfati ed emulsionanti, meglio utilizzare una di queste alternative:
– bicarbonato di sodio (minerale)
– cremortartaro (residuo della lavorazione dell’uva)
– bicarbonato d’ammonio (ottimo per dolci poco umidi)
Continua a seguirci per altri consigli interessanti sul mondo della cucina e della pasticceria.
I consigli sono dello chef Daniele Paralovo
