Charlotte con crema mascarpone e lamponi
La Campagna Gusto Italiano di Forno Bonomi ci regala con Antonella Pagliaroli – @frames_of_sugar – un dolce elegante e dai sapori autentici: la Charlotte di sfogliatine con crema pasticcera al mascarpone e lamponi. La fragranza delle sfogliatine zuccherate incontra la delicatezza del mascarpone e l’intensità dei lamponi, creando un’esplosione di sapori e una combinazione di colori valorizzate dalle porcellane firmate Tognana.
Ingredienti per 10 persone.
Ingredienti
PER LA BASE
400 g
Sfogliatine zuccherate Forno Bonomi
450 g
Mascarpone freddo
350 ml
Panna fredda
30 g
Zucchero a velo
PER LA CREMA
4
Tuorli
500 ml
Latte
80 g
Farina
120 g
Zucchero
Q.b.
Scorza di 1 limone
PER IL RIPIENO
250 g
Lamponi
60 g
Zucchero
PER LA GUARNIZIONE
350 g
Lamponi
Da accompagnare a
Sfogliatine Zuccherate
Procedimento
01.
Iniziare dalla crema pasticcera scaldando il latte con la scorza di limone, mentre in una pentola a parte mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Stemperare il composto ottenuto con il latte bollente privato della scorza. Fare addensare a fiamma bassa fino a quando non si otterrà una crema densa. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.
02.
Per il ripieno cuocere in un pentolino i lamponi con lo zucchero, fino a ottenere un composto che ricorda la confettura.
03.
In una ciotola versare il mascarpone freddo, lo zucchero a velo e la panna fredda, montare con le fruste elettriche fino a ottenere un frosting sodo. Unire la crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
04.
Disporre un cerchio per torte da 22 cm di diametro su un piatto da portata. Adagiare le sfogliatine lungo i bordi e sul fondo, tagliandole in due se necessario.
05.
Riempire con metà della crema, poi con la salsa di lamponi. Creare uno strato con qualche sfogliatina sbriciolata. Coprire con la restante crema e riporre in frigo per qualche ora.
06.
Prima di servirla, rimuovere il cerchio dalla torta e guarnire la superficie con i lamponi. Con uno spago legare la Charlotte e decorarla con foglie di rosmarino e fiori eduli.
Buon
appetito!
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