Cheesecake limone, ricotta e mirtilli
L’estate si avvicina e con essa non può mancare la voglia di gustare un dolce sfizioso, dalle note fresche e dissetanti. Grazie alla food blogger Orietta Quaranta – @cakeofgina – ci immergiamo in una Cheesecake dove il limone è il protagonista assoluto insieme alle Frolle al Burro Forno Bonomi, il tutto arricchito dalla dolcezza dei mirtilli e dalla freschezza della menta.
Ingredienti per 10 persone.
Ingredienti
PER LA BASE
280 g
Frolle al Burro Forno Bonomi
140 g
Burro
PER LA COMPOSTA DI MIRTILLI
150 g
Mirtilli
2 cucchiai
Zucchero
1/2
Limone (succo)
2 g
Gelatina in fogli
PER LA CREMA
200 g
Ricotta
180 g
Formaggio spalmabile
80 g
Panna fresca
1/2
Limone (succo e buccia)
6 g
Gelatina in fogli
30 g
Panna (per la gelatina)
PER GUARNIRE
Q.B.
Limoni
Q.b.
Mirtilli
Q.b.
Menta
Da accompagnare a
Frolle al Burro
Procedimento
01.
Tritare finemente le Frolle al Burro Forno Bonomi e mescolare con burro. Versare il tutto in un uno stampo da crostata con fondo removibile e compattare per creare la base della cheesecake, creando il bordo lungo il diametro.
02.
Lasciar riposare in frigo per 20 minuti.
03.
Procedere con la realizzazione della composta. Mettere in un pentolino i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone. Far cuocere per circa 10 minuti schiacciando i frutti con una forchetta fino ad ottenere un liquido denso, quindi aggiungere i fogli di gelatina già reidratati in ammollo.
04.
Far raffreddare il tutto e in seguito versarlo sulla base riposta precedentemente in frigo.
05.
Per la crema, mescolare la ricotta e il formaggio spalmabile con lo zucchero, aggiungere poi il succo e la buccia di limone grattugiato e unire, infine, la panna semi montata mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
06.
Aggiungere la gelatina sciolta in 30 g di panna liquida in modo da garantire stabilità e compattezza. Versare il tutto sopra la composta di mirtilli. Livellare la superficie e decorare a piacere con fettine di limoni, mirtilli e menta.
Buon
appetito!
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